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7 cosas que quizás no sabías del café de especialidad

bebida café especialidad Jul 21, 2020

El café de especialidad es sinónimo de armonía, enfoque y excelencia: existe debido a que quienes lo producen, hacen que su calidad sea su máxima prioridad. Esto es el resultado del trabajo de pensar al café como un ciclo de vida, desde el principio hasta que llega a la taza de quien lo consume. De esta forma, todos los involucrados en la cadena de valor del café trabajan en armonía y mantienen un enfoque excepcional en los estándares y la excelencia de principio a fin.
Este es todo un logro, y actualmente hay diferentes cafés especiales en el mercado.

Acá vemos que no importa la cantidad, si no la calidad. Entre los sabores podemos mencionar frutales, florales, con gustos que varían desde cítricos hasta frutos secos o chocolates, el sin fin de variedades que abundan en el mundo del café de especialidad asegura sorprender a cualquier
paladar, por más exigente que sea.

Técnicamente, se pueden definir a los cafés de especialidad como aquellos cafés que cumplen con los estándares de calidad de la Specialty Coffee Association (SCA), que los diferencia de un café comercial. Todo grano de café puede ser calificado sobre 1/100, este proceso de calificación se llama catación.

7 cosas que quizás no sabías del café de especialidad

Ahora sí, vamos con las siete cuestiones que quizá no conocías:


El contenido de humedad del grano verde: La Organización Internacional del Café dice que los granos de café verde secos deben tener un contenido de humedad de 8% a 12,5%, con la excepción de los “cafés de especialidad que tradicionalmente tienen un alto contenido de humedad, ej. cafés de la India Monsooned”.
Los buenos niveles de contenido de humedad permiten altas puntuaciones en catación, acidez equilibrada y un gran aroma. Hay un debate sobre cuál es el mejor nivel de humedad, pero 10%-12% es aceptado generalmente.

Cultivar cuidadosamente la planta del café: para que la planta crezca sana, se requiere buena luminosidad y calor, uno de los cuidados más importantes. Además se debe prestar atención al riego y humedad. Por sus orígenes tropicales, la demanda de agua de esta planta es altísima.

Empaque apropiado y correcto almacenamiento: nosotros realizamos etiquetas que indican país, zona de cultivo, varietal, beneficio, notas y sabores, altura de la plata, nombre de la finca.

Su puntuación como café de especialidad la da un Q GRADER: los q grader son personas certificadas por el Instituto de Calidad del Café (CQI) como personas capaces de analizar el café a través del olor y el sabor – algo que normalmente se llama “catación”.

El agua que utilizás para hacer tu café es muy importante: el tipo de agua que usamos tiene un impacto dramático en el sabor y en la calidad de nuestro café. Si realmente se desea obtener un café lo más delicioso posible, se debe usar el agua correcta. Esto ocurre debido a que el agua es más que simplemente agua: siempre tendrá algo llamado Sólidos Disueltos Totales (TDS); estos son minerales y organismos mínimos. Ya sean procedentes del suelo, del tratamiento o del sistema de suministro de agua; estarán presentes en el líquido y afectarán el resultado final de la bebida.
El magnesio, el calcio y el bicarbonato son tres compuestos comunes, y todos tienen un fuerte impacto en el sabor de la bebida.

El café de especialidad tiene variedades como el vino: hay muchas especies de café, por encima de 100, de acuerdo con World Coffee Research (WCR), pero los tres principales son Arábica, Robusta y Liberica.

El mucilago del grano de café es el portador de sabores enzimáticos: aquí no hay mucho para agregar, te recomendamos probar un buen café de especialidad y pensar en esto, ¡vas a notarlo por vos mismo!

Si querés saber más sobre como comprar café de especialidad, adquirir suscripciones o poder aprender a prepararlo visitá nuestra web en https://www.bold.coffee/suscripcion

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