Cómo elaborar un café cold brew con un AeroPress en 2 minutos
El AeroPress es la estrella del café de especialidad, gracias a que es versátil y muuuy fácil de usar. Es difícil preparar una taza de café que no sea agradable con este dispositivo, y además es fácil experimentar y crear tu propia receta.
Hasta ahora, sin embargo, se ha utilizado principalmente para el café caliente. Esto cambió cuando AeroPress, Inc. anunció su receta para un café cold brew de AeroPress, ¡que encima tiene un tiempo de extracción de solo dos minutos!
Vamos a contarte un poco más a cerca de esta novedad tan genial, ¿estás preparado?
Café cold brew de aeropress en solo 2 minutos
Si te fijás, en la mayoría de las recetas de café cold brew, independientemente del dispositivo que se utilice para su preparación, notarás que los tiempos de inmersión son de 12 a 24 horas. La extracción de café tradicional necesita calor por una razón fundamental: es este calor lo que acelera las reacciones químicas, permitiendo que los compuestos de sabor y aroma de la molienda se extraigan en la preparación. Para compensar las temperaturas frías, gran parte de las recetas necesitan tiempos de extracción más largos. Es pura lógica.
El corto tiempo de inmersión del cold brew de AeroPress hace que sea de otro planeta. Respecto a la cantidad, el estándar es una cucharada colmada o aproximadamente 16 gramos. Pero si queremos intensificar los sabores, alrededor de 18 gramos estaría bien. Porque no olvidemos que al ser en frío, la extracción es menor.
Respecto al tiempo de agitación en lugar de usar más café, es recomendable probar con el timing estándar de 10 segundos, 30 segundos, 1, 2 y 3 minutos. A partir del minuto, consideramos que se puede obtener una buena bebida.
En otras palabras, la agitación intensa aumenta la extracción y el resultado es un tiempo de preparación más rápido, que es perfecto para cuando el clima es cálido y quieres una taza de café helado inmediatamente.
Ahora vamos a lo prometido: cómo prepararlo.
Cómo preparar cold brew en tu aeropress
El AeroPress presenta gran simplicidad. Con él, podés agregar el café, agua, mezclar y presionar, para obtener una bebida. Además, preparar cold brew es igualmente sencillo, aunque hay mucho margen para que experimentes mientras descubrís tu receta ideal.
- Prepará tu AeroPress: Ya sea que prefieras llevar a cabo la extracción con el método tradicional o el invertido, el primer paso para lograr un buen cold brew es preparar tu AeroPress. Deberías empezar asegurándote de que esté limpio y seco.
Luego, armá el AeroPress y colocá un filtro en la tapa: Es buena idea enjuagar tu filtro con agua caliente una vez que esté en su lugar. Esto ayudará a que se adhiera a la tapa y también reducirá los sabores a papel.
- Prepara tu café y agregalo a la cámara: La belleza del AeroPress está en su versatilidad. Puedes usarlo con una gran variedad de cafés y experimentar con tamaños de molienda, tiempos de inmersión, la tasa de extracción, entre otros. El AeroPress funciona bien con cualquier tipo de café, y el tueste más popular es el medio. De todas formas la receta para el cold brew requiere una molienda fina. Cuando se prepara café, entre más fina sea la molienda, más rápido se extraerán los compuestos de sabor y aroma. La molienda más gruesa es más apta para recetas con tiempos de inmersión largos.
- Agregá agua: Según la receta oficial de AeroPress, un café estándar se debería preparar con agua a 80ºC/175ºF. Luego, deberías agitar la molienda y el agua por 10 segundos antes de presionar. Para el cold brew, deberías agregar agua a temperatura ambiente hasta la marca número dos (que, según calculamos, es alrededor de 130 ml de agua). Algunas personas también eligen usar agua filtrada, porque ciertos minerales presentes normalmente en el agua pueden ralentizar o acelerar la extracción. Esta cantidad de agua debería ser suficiente para crear un concentrado de café, que será la base de tu cold brew. Una vez que agregaste el agua, agitá por un minuto entero. No te sientas tentado a saltar este paso o te saldrá una bebida sosa.
- Presioná: Presionar delicadamente es el proceso más rápido, porque al presionar fuerte se pueden compactar las partículas de café y convertirse en una barrera, la cual dificulta aún más tu trabajo. Si sentís demasiada resistencia y se hace difícil continuar presionando, hacé una pausa de 10 segundos. Una vez que hayas terminado de presionar, podés remover la molienda de café de tu AeroPress y limpiar el dispositivo.
- Agrega más agua: Ahora que tenés tu concentrado de café, podés proceder a agregar el agua fría o helada para obtener tu taza de café.
En un día caluroso, ¡hay pocas cosas tan geniales como un cold brew! Con esta receta de AeroPress, te prometemos que vas a sortear el tiempo de extracción de 24 horas y empezar a saborear tu café en menos tiempo de lo que lleva hervir agua en una pava. Solo asegurate de usar una molienda fina y agitar bien antes de presionar 😉
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