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Cómo hacer el cappuccino perfecto

bebida cafe especialidad Aug 05, 2020

El cappuccino es una de las bebidas más populares y conocidas del mundo. Esta combinación de espuma de leche con espresso es la preferida de muchos y ha sido la inspiración de tantísimas bebidas a base de café.

Si bien su origen se remonta a principios del siglo XIX, el cappuccino italiano tradicional nació en la década de 1930, antes de la invención de la máquina de espresso moderna, lo cual significa que no necesitás una para crear un cappuccino clásico en casa. Así que vamos a contarte cómo hacer el capuccino perfecto con lo que tengas a mano, y brindarte datos interesantes de esta bebida tan deliciosa. 

 

¿Cómo se prepara un cappuccino?

Un cappuccino está compuesto por tres partes básicas: proporciones medidas de leche, café y espuma de leche. En la receta clásica italiana, la leche se mezcla con el café, en lugar de permanecer en la parte superior. Aunque existen variaciones en la espuma y las proporciones, estas tres partes siempre son las mismas. 

Respecto a la temperatura, el efecto cremoso de la espuma del cappuccino debe crear una bebida reconfortante, con una media de entre 60 y 65 °C.

Según diversos baristas y especialistas, el beber un buen cappuccino es verdaderamente una experiencia sensorial: ya que combina el efecto visual de una espuma atractiva con el aroma dulce de la leche entera que entra en contacto con el café. 

Elegir la taza correcta para servir tu cappuccino es algo a tener en cuenta. Si elegís la taza equivocada, tu cappuccino podría perder el calor demasiado rápido. Según el Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI), una taza para cappuccino debería tener un borde ancho y una base estrecha. Sin embargo, para un cappuccino hecho en casa, creemos que el tamaño no es un problema: mantener las proporciones correctas es lo que importa.

 

Métodos caseros para preparar cappuccinos

En una cafetería, los cappuccinos se preparan con equipos específicos profesionales. Sin embargo, no es necesario tener estas herramientas para recrear uno en casa.

Por eso, si no contás con un barista o una máquina de espresso en casa, tal vez puedas usar una cafetera moka o napolitana. Estas alternativas son más económicas, y también sirven. 

Para hacer cappuccino en casa, recomendamos una cafetera moka. El café debería ser muy fuerte, porque debés agregarle leche. La cafetera moka es la ideal para esto si no se cuenta con una más específica, ya que nos permite obtener todos los aceites y grasas naturales presentes en el café.

Obviamente acá quisiéramos aclararte que tal vez tengas que ajustar las otras variables, como la variedad del café, el tamaño de la molienda y el tiempo de extracción, para encontrar una receta ajustada a tus gustos. Quizá tengas que probar más de una receta hasta dar con el cappucino perfecto. 

Si decidís invertir en una máquina, podés elegir entre una gran variedad con distintas funciones. ¡Nosotros podemos ayudarte en esto!

Sin importar el método que elijas, lo que importa es que elabores un café muy concentrado. Cuando se emplean algunos métodos de preparación, como el vertido, puede ser muy difícil que quede bien, ya que los filtros quitan el cuerpo del café, que es exactamente lo que necesitamos para elaborar un cappuccino.

 

Elegir el café correcto

Un paso previo a la elaboración, es elegir la materia prima adecuada. Te recomendamos comprar granos recién tostados. Nuestro consejo es elegir un tueste medio y usar una molienda fina, como si estuvieras preparando un espresso. Este es el tamaño ideal para la cafetera moka.

Inclusive utilizando molinos diferentes, podés experimentar con diferentes tamaños de molienda y métodos de preparación hasta que encuentres algo que te guste.

Además, el café premolido puede funcionar, siempre y cuando sea de muy buena calidad y esté fresco.

 

El tipo de leche correcto

Crear una espuma perfecta para cappuccino tiene que ver completamente con la química. Hay varios factores diferentes que influyen, desde la calidad de la leche hasta la temperatura de calentamiento. 

Recomendamos totalmente el uso de leche orgánica, por sus propiedades. Sin embargo, debés asegurarte de no sobrecalentarla, ya que esto puede matar las proteínas y hacer que la espuma no tenga cuerpo.

Para aquellos que quieren crear un cappuccino perfecto, al nivel de un barista, la Asociación de Cafés Especiales (SCA, por sus siglas en inglés) ofrece una guía para la temperatura. La SCA recomienda que se caliente la leche a aproximadamente 50-70 °C. Y nosotros te brindamos capacitaciones y cursos online, con lo cual no tenés excusas para preparar tu capuccino perfecto. 

Y si sos vegetariano o vegano, también pensamos en vos: con respecto a las alternativas a la leche, las bebidas de soja y almendra también producen una buena espuma. La que no recomendamos bajo ningún punto de vista, por ser muy acuosa, es la de coco.

 

Lograr la mágica espuma

La manera más simple para cremar la leche es usar una cacerola y un batidor. Debés calentar la leche sobre las honallas, y cuando empiece a hervir, apagar el fuego y comenzar a batir. Si tenés un termómetro, deberías retirar la leche del fuego cuando alcance una temperatura de alrededor de 70 °C. La clave es batir a pulso constante, batiendo hasta que la leche se vuelva espumosa y más espesa.

Otra opción es que compres una máquina para cremar la leche, hay una gran variedad de opciones disponibles. Sin embargo, si querés algo más compacto y económico, puedes invertir en una vara manual para texturizar.

Sin importar cómo elijas preparar el café o texturizar la leche, es importante crear un cappuccino que te reconforte. Tendrás que ajustar y modificar tu receta sea cual sea el método que elijas. El ensayo y error te ayudará a encontrar una receta perfecta. ¿Lo más importante? ¡Experimentar!

 

Si querés saber más sobre como comprar café de especialidad, adquirir suscripciones o poder aprender a prepararlo visitá nuestra web en https://www.bold.coffee/suscripcion

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